怎樣控制亞硝酸鹽含量超標
研究結果表明，偏施和濫施氮肥是造成茄子中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量增加的主要原因，同時，土壤中的磷、鉀素缺乏，會影響植物蛋白質合成及光合磷酸化等許多生理生化過程，從而也直接或間接地影響硝酸鹽積累。
增施生物菌有機肥料是一項降低茄子中硝酸鹽、亞硝酸鹽積累，提高產品品質的有效農業措施。一方面由于生物菌有機肥中的大量有益生物菌在其快速繁育過程中能把土壤中的無機態氮轉化成有機態氮，降低土壤速效氮濃度，同時有機肥料利于養分緩慢釋放，可更好地滿足茄子對養分吸收的要求；另一方面有機質促進了土壤反硝化作用，可降低土壤硝態氮的濃度。有機肥料與化學肥料配合施用，既能改良土壤，又可有效控制和降低茄子中硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量，提高茄子產量與品質。
速效氮素化肥使用時，應以適量的銨態氮與硝態氮摻混入有機肥料中，通過生物菌發酵后施用，這樣不會造成土壤無機氮素的快速升高，可有效地降低茄子中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量。
葉面噴施0.02%～0.05%的鉬酸銨、0.05%～0.10%的硫酸錳，可使植株體內硝酸鹽含量降低。因為鉬是硝酸還原酶的組成部分，錳是多種代謝酶的活化劑。噴灑草酸、甘氨酸等，亦可明顯降低茄子中的硝酸鹽含量。
此外，光照、溫度和水分同樣是影響茄子硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的顯著因素。
光照強度：在施等量氮肥條件下，降低光照強度，可使茄子體內硝酸鹽積累增加。這是由于在低光照強度下，茄子體內的硝酸還原酶活性降低造成的。所以在茄子生產中，要想方設法增加光照強度，方式如下：
一是合理密度、降低架面高度和間作套種。這樣可避免作物相互遮陰。適當稀植并不是簡單地降低單位面積上的株數，而是合理密植，實行寬窄行栽培，密度要適宜，株行距配置要合理。
二是在大棚等設施茄子栽培中，要采取諸如更新棚膜、及時清除棚膜上的塵土等雜物、后部張掛反光幕、增設輔助光源等措施來增加光照強度。
溫度調控：在一定的溫度范圍內，溫度越高，茄子體內硝酸鹽含量越高。這是因為隨著溫度升高，茄子對硝酸鹽的同化量和吸收量都有所增加，而提高溫度對硝酸鹽吸收的作用遠遠大于對硝酸鹽同化的促進作用；同時，由于在高溫條件下，加速了土壤的硝化作用及根的生長和組織的滲透性，從而茄子從土壤中吸收的硝態氮增加，導致茄子體內硝酸鹽、亞硝酸鹽含量增加。所以在茄子生長的適宜溫度范圍內，應適當采取較低溫度。
水分管理：在干旱問題下，茄子的硝酸還原酶合成受阻，分解加快，從而使茄子體內硝酸還原酶的含量下降，活性降低，硝酸鹽的積累顯著增加。所以在茄子栽培中應注意及時灌水、勤灌水，使硝酸鹽含量降低。
怎樣才能快速降低水中的亞硝酸鹽
降低水中的亞硝酸鹽（亞硝酸根離子，NO2^-）含量可以采取一些方式來快速處理：
1.加入還原劑：將亞硝酸鹽還原成氮氣氣體是一種常見的處理方式。例如，可以加入硫代硫酸鈉（Na2S2O3）作為還原劑，將亞硝酸鹽還原成氮氣。這樣可以將亞硝酸鹽轉化為氮氣排出水體。
2.使用生物處理：將含有亞硝酸鹽的水體導入生物處理設施，利用微生物的作用將亞硝酸鹽轉化為氮氣氣體或硝酸鹽（亞硝酸鹽的氧化產物），從而實現水體的凈化。
3.加入硝化抑制劑：在一些問題下，亞硝酸鹽的生成是由硝化細菌引起的。可以加入硝化抑制劑，如硝基硝酸鹽（NaN3），來抑制硝化細菌的活性，從而減少亞硝酸鹽的產生。
4.利用光解反應：在紫外光的照射下，亞硝酸鹽可以發生光解反應，分解為氮氣和水。可以利用紫外光處理裝置對水中的亞硝酸鹽進行降解。
5.改善水體環境：降低水體中有機物和氨氮等亞硝酸鹽的前體物含量，可以減少亞硝酸鹽的生成。因此，加強水體環境管理，防止污染物的輸入和積累，對于降低亞硝酸鹽含量也很重要。
需要根據詳細問題選擇合適的方式來處理水中的亞硝酸鹽。在進行處理時，還應遵守相關的環保法規和標準，確保處理過程安全有效，并不會對環境造成負面影響。假如需要處理大規模的水體，最好咨詢專業的環保機構或水處理專家，以獲得更專業的指導。
用什么降亞硝酸鹽最好
山東醫科大學營養與食品衛生學教研室研究發現，吃了生大蒜后，體內亞硝胺致癌物的含量大大降低，不僅顯著低于飲用硝酸鈉溶液的含量，甚至也低于正常飲食的含量。該實驗室還對喜食大蒜和少吃大蒜的居民進行了對比研究，進一步證明了大蒜可以有效抑制胃液內硝酸鹽還原菌的生成，預防癌癥。此外，吉林大學公共衛生學院營養與食品衛生教研室對比了生大蒜、蒸熟的大蒜和糖醋蒜對亞硝酸鹽的清除率，實驗發現，三種蒜稍有差異，但都有良好的清除能力。
作戰策略：不論是生吃、熟吃還是糖醋，吃些大蒜都對減少亞硝酸鹽危害有效。
各種茶均能顯著阻斷致癌物亞硝胺合成，阻斷效率依次為烏龍茶>綠茶>紅茶>花茶。西南農業大學食品科學學院對綠茶、茶鮮葉和純的茶多酚（茶葉中的有效物質）的對比試驗表明，三者都有非常優異的清除作用，均可達到95%以上的清除率，而綠茶和茶鮮葉比純的茶多酚效果更好。
而南方醫科大學的研究證明，食用含亞硝酸鹽的食物后，早期飲茶可以顯著減少胃內亞硝酸鹽的含量，但當亞硝酸鹽經胃吸收進入血液后再飲茶，則效果大打折扣。
作戰策略：常見的茶都能減少亞硝酸鹽危害。為了充分發揮茶的作用，飯后飲茶的間隔時間不要太長，最好半小時左右。
山西農業大學食品科學與工程學院對蘋果、菠蘿、櫻桃番茄（小番茄）、蘆柑、梨5種常見水果的果汁清除亞硝酸鹽能力進行了研究。結果發現，果汁濃度越大，清除率越高。純果汁中，蘋果汁的清除能力最為顯著，達94.4%；菠蘿汁47%，櫻桃番茄汁30%，蘆柑汁28%，梨汁的清除效果較差，為17%。
不僅如此，將這幾種果汁混合搭配后效果更出人意料。其中含有蘋果的混合果汁效果最好，幾乎都達到了90%以上。含有櫻桃番茄的混合果汁效果也很好，達到了75%以上。其他組合也都比單一檢測時的效果好，清除率全部超過了50%，比相應單一果汁清除效果增加了3倍以上。其中蘋果與櫻桃番茄可達97%，蘆柑與菠蘿96.3%，蘆柑與櫻桃番茄94.7%，蘋果與菠蘿93.9%，櫻桃番茄與菠蘿90.4%，蘆柑與梨最低，為44.2%。五種果汁混合清除率達78.8%。
此外，甘肅農業大學食品科學與工程學院的實驗證明，山楂汁和柑橘汁也有良好的清除作用。
作戰策略：越濃的果汁去除亞硝酸鹽的能力越強。蘋果汁清除能力最顯著，假如將它和其他果汁混合，效果還會更好。
廣東海洋大學食品科技學院、云南農業大學食品科學與技術學院的研究表明大蔥汁在60℃—100℃范圍內能較好清除亞硝酸鹽，隨著溫度的升高，清除率逐漸增大。100℃時，其對亞硝酸鹽的清除效果最好，清除范圍在82%—87%。室溫條件下清除率較低，大約為30%。此外，蔥白和蔥葉的效果沒有區別。
作戰策略：大蔥熟吃比生吃的效果更好。將整棵大蔥切碎或打汁后，與食材共炒或共煮，清除亞硝酸鹽的效果最佳。
漢江大學化學與環境工程學院的實驗顯示，洋蔥汁在室溫下10分鐘就能對亞硝酸鹽的清除率達到55%以上。不同溫度的對比試驗顯示，洋蔥汁在60℃的清除率最高，達到92%；溫度升高，清除率稍有降低。
作戰策略：將洋蔥切碎或打汁，與蔬菜、腌肉等涼拌，至少放置10分鐘再吃是最簡單的方式。也可將洋蔥碎與其他食材共同加熱，但是烹調溫度不要過高。
遼寧錦州經ji技術開發區疾病預防控制中心對紅蘿卜和白蘿卜進行了研究，發現兩者功效差異不大，在常溫下清除率低于25%。但加熱80℃以上有明顯效果，清除率達87%-98%。100℃下效果最好。
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